狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

美式重乳酪起司蛋糕~(免烤) ***在台灣有起個美名~~雪藏cheese cake**** 材料:Cream Cheese 1000克，煉乳1罐，消化餅20片，檸檬汁50克(可省略)，奶油120~150克，吉利丁粉5小匙，熱水100克 8吋活動蛋糕模2個 (慕絲圈也可但底部需加層鋁箔紙) 準備工作: 1) 消化餅用桿麵棍壓粉碎(或用食物料理機打碎)，加入融化奶油，拌勻平舖於蛋糕底盤(底盤可先行多舖一層紙板，以便脫模)，餅乾底壓越緊實越好(可用湯匙來壓，我懶只用手掌&拇指壓)，冷藏備用 2) 吉利丁粉加熱水，隔水加溫至融化，過濾無顆粒狀備用 3)Cream Cheese 放室溫軟化2~3小時(全軟為止) 做法: 1) cream cheese切小塊置鋼盆 2) 用電動打蛋器，先用低~中速攪打至完全乳化(成泥狀) 4) 加入煉乳，高速打至全發無顆粒狀(泛白且有明顯波紋) 5) 可加入濃縮檸檬汁/香橙汁/巧克力牛奶+二匙可可粉，做出不同口味的蛋糕(不加維持原味也可以) 6) 倒入煮好的凝膠水，攪拌均勻 7) 平均倒入二個已舖好餅乾底的8吋模中，輕敲&搖晃桌面數下，讓起司糊中的氣泡浮出，最後用筷子或牙籤輕輕畫過表面，讓起司糊儘量無氣泡即可 8) 連同蛋糕模封上保鮮膜冰存冷藏12~24小時，直至蛋糕體變硬即可 9) 脫模時，退冰15分鐘或也可用熱毛巾敷在外殼3~5分鐘，由底往上推即可順利脫模 10)切片分割時，刀子必須每一刀都沾水再切，免得沾黏，醬子切片起來比較漂亮喔! 11)切片完成的蛋糕，可再於表面平舖藍莓醬/蘋果醬/櫻桃醬(約200克)，或灑可可粉/蜂蜜椰絲/起酥碎，隨個人口味變化 @餅乾用量跟餅乾底厚度成正比，我喜歡餅厚一點來解除吃起司乳酪的甜膩感，不喜歡厚的可以改為14~16片即可。 @無吉利丁者粉亦可不加，但需直接放冷凍冰存，稍退冰後再脫模切片，沒吃完還是得再冷凍。此吃法比較像吃融岩巧克力，退凍後起司糊會跟著融化 @此配方量一次可做二個8吋，量少者自行減半就好。