廣式小月餅（蛋黃烏豆沙） 24個
皮： 低筋麵粉280克，轉化糖漿180克，花生油80克， 鹼水3克（可省略）
餡： 油紅豆沙/油綠豆沙/鳳梨膏均可..720克
1兩半小月餅模1個
做法：
1) 豆沙分成24份每個30克，揉圓備用。
2) 麵粉過篩，加糖漿、花生油和鹼水攪拌成均勻而且非 常柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。分成24 份。醒10~15分
3) 壓扁一份麵糰，包入一個內餡球，揉圓。皮的厚薄 要平均。
4) 用紙巾沾花生油擦拭月餅模內部。
5) 把包好的月餅放入烤盤中，月餅模壓平，輕輕的搖下接住落下的月餅。
6) 黃蛋加水(鹹蛋白亦可)調勻，輕輕刷在 表面和邊緣，盡量刷平均。
7) 烤箱預熱至175℃，放中上層烤約20分鐘即可。
註： 麵糰和好立刻包餡，包好盡快入模扣出，不然容易出筋或 出裂紋。
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