狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

北海道牛奶土司/ *100%中種法 *(22兩一條) ◎帶蓋22兩土司模一個(約850克) 材料： A： 高粉500 g 細砂糖15 g 速溶酵母3 g 鮮奶160 g 動物性鮮奶油140 g 蛋白35 g 奶油10 g B： 蛋白40 g 細砂糖75g 鹽6 g 速溶酵母2 g 奶粉30 g 分1/2(蛋白20，砂糖30，鹽3，酵母1，奶粉15) C： 奶油10g 做法： 1. 第1次攪拌：將A料投入麵包機(功能10)攪打20分鐘，打完倒至大盆噴些水用保鮮膜包覆，放入微波爐(天氣冷時需附一杯熱水幫助發酵) 2. 基發酵1.5~2小時(發至二倍大且用食指沾粉往麵糰中心搓，測試凹洞沒有反彈回來即表示基發完成) 3. 第2次攪拌：將發好的A料撕小塊(分二團每團約重425克)+B料(分二份)打至有Q性(功能10)， 各再加入C料打至麵團出現薄膜即可 (約20分鐘會有"甩尾"出現) 4. 延續發酵20~30分鐘 (趁鬆弛時間再投入第二麵糰攪拌) 5. 每糰分割2個(每個約220克)，滾圓→再鬆弛15分鐘 6. 桿捲2次入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細) ，麵糰壓扁桿長再由上往下捲，轉向90度再桿捲一次成短胖捲(手握起來剛剛好) 7. 包保鮮膜放至烤箱做最後發酵至8~9分滿後蓋上蓋子(約2.5~3小時，天冷可能需更長時間)，預熱入爐。 8. 烤溫： 帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。(下溫可以再往上調至210~220度，烤色會比較深) 9. 出爐時，吐司模連盒帶蓋，在桌面重摔幾下後再倒扣出模(有利熱度揮散，吐司體比較不會回縮)   ※註 @因為麵包機容量比較小，第二次攪拌時必須分二團操作，若家中已有攪拌機者，就無需再分二團，直接撕碎A料+B料&C料攪打至薄膜狀即可 @此配方鮮奶油比例較高，故不適合做冷藏發酵(會變硬)，請別發懶嘗試哦…