狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

客家菜包 約１０個量 Ａ外皮： 糯米粉400ｇ 再來米粉70ｇ 細砂糖 20g Ｂ 溫水３００～３３０ｇ， 沙拉油15g(約1大匙) C內餡： 白蘿蔔或高麗菜４５０ｇ（刨絲或切丁） 豬絞肉１５０ｇ 乾蝦米 約２０ｇ（泡水稍切碎） 乾香菇 約２０ｇ（泡水變軟後切丁） 蛋皮1張(切丁) 潘家肉燥2~3大匙 D調味料： 醬油約一小匙 胡椒粉 雞粉 糖 適量 作法： 1. 製作內餡:白蘿蔔刨絲(或高麗菜丁)，以2小匙鹽抓揉一會，並靜置15~30分(出水為止)，倒入小布袋擠乾水分備用。 2. 炒鍋中倒入１大匙油，依序爆香蝦米、香菇，再放入絞肉拌白蘿蔔絲，肉燥&香菇蝦米水炒香,，加入調味料調味起鍋備用。 3. 製作外皮:A料置於大盆中混勻，加入1/2份量B部分溫水抓成一小團，取約５０ ｇ抓好的粉糰，整成薄片狀，下鍋水煮至浮起後撈起，即為「粿粹」，將粿粹再 回放入粉盆中，邊揉邊倒入剩餘的溫水，直到揉成如耳垂般的粉糰(黏手)，再加入Ｂ沙 拉油抓勻。 4. 將揉好的粉團分成10~12等份，取其一等分，抹上一層油，以手再整成大薄片狀， 包入適量的內餡，收口處朝下， 揉成橢圓形，並在表面捏出一條紋路，置於饅頭紙(或月桃葉)上在排列整齊於電鍋中。 5. 電鍋放1.5杯水後放下蒸盤，依序排放菜包，蓋上鍋蓋按下開關，蒸煮約20～30分開關跳起即可。 6. 蒸好的菜包，馬上拿出來放涼(全涼後可蓋濕布或放置保鮮盒)，不要一直放在電鍋保溫，菜包表面容易結硬皮哦… 調味料可依個人口味自行調整 蘿蔔絲亦可更改成乾蘿蔔絲