德國古典巧克力蛋糕(8吋一個 or 6吋二個)
準備工作三階段…{ 材料製作 } + { 材料組合 } + { 成品裝飾 }
※蛋糕體製作:(8吋活動模)
材料:
1.(蛋黃糊)奶油30g，牛奶30g，糖20g，鹽1/4匙，低粉80g，可可粉30g，杏仁粉40g，蛋黃4個，全蛋1個
2.(蛋白霜)蛋白4個.糖60克.檸檬汁1/4匙
做法:
(1) 將蛋黃加入糖.鹽打至稍泛白..再將奶油&牛奶拌勻.再加入粉類拌勻備用.
(2) 將材料2打至硬性發泡.到扣不會掉下來..
(3)挖1/2蛋白霜至蛋黃糊中拌勻
(4)再將拌勻好的蛋黃糊全部倒回剩下蛋白霜中拌勻即可入模..
(5)烤箱預熱入烤前模型輕敲桌面，讓大氣泡消除
(6)烤箱預熱(上190°/下180°)~190°/180°先烘烤10分上色.降溫至170°/160°續15分.再降至150°/150°最後烤10分完成。
(7)取出摔一下倒扣在平網上，放涼脫模
※夾層慕絲霜製作:
材料:＜巧克力慕絲＞
A)牛奶150g，糖5g，吉利丁粉10g
B)蛋黃40g，糖15g
C)香草精1/4匙，可可粉10g
D)苦甜巧克力100g
做法:
(1)A料加熱攪拌煮融(融化即可不用沸騰)
(2)B料打發(顏色由黃轉米白)加入C料，攪拌均勻
(3)做法1慢慢沖入做法2，攪拌均勻(不能太快以免蛋液熟化)
(4)加入D料攪拌至融化，放涼備用
材料:＜義式蛋白霜＞
A)水25g，糖80g
B)蛋白80g，蛋白粉5，糖25g
C)可可粉12g
D)鮮奶油200g (打發)
做法:
(1)A料小火加熱煮沸至約117°~120°C
(2)B料打發至濕性發泡
(3)煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可(太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)
(4)加入C料攪拌均勻，放涼
(5)混合＜巧克力慕絲＞&＜義式蛋白霜＞
(6)再分二次拌入D料200g打發鮮奶油，攪拌到無顆粒裝
(7)即完成夾層的巧克力慕絲霜。
※蛋糕組合
(1)蛋糕體橫切成三片，並將蛋糕屑清除乾淨。
(2)取出8吋活動模，鋪上底片蛋糕(四週壓緊密合)。
(3)倒入巧克力慕絲霜，冷藏15分鐘
(4)再鋪中層蛋糕片&倒上剩餘慕絲霜，反蓋最上層蛋糕片(即烘烤凸面朝下)，輕壓密實整個蛋糕。
(5)封上二層保鮮膜，放冷藏冰存3~4hr(或一夜)。
※淋面裝飾
＜淋面巧克力＞製作
A)牛奶65g，鮮奶油55g，香草精1/4匙，水麥芽25g
B)苦甜巧克力200g，奶油55g
==＞A料煮融(不用沸騰)，加入奶油攪拌融化，再拌勻巧克力即可。
做法:
(1)將冷藏好的蛋糕取出脫模(鍋壁刮一圈&從底部往上推即可)
(2)脫底模並將蛋糕移到鐵網架上 (可接落下的巧克力醬) ，再將鐵盤放在轉台上
(3)在蛋糕中心點倒入全部淋醬
(4)用抹刀的前端三角處，從中心點固定(右手固定抹刀左手轉台)，刀往三點鐘方向移動
(5)靠轉台旋轉離心力，自然就會刮出漂亮的圓型紋
(6)若有多的淋醬流到側邊也沒關係，讓它自然流下或再抹平側邊皆可
(7)將完成的蛋糕托移放在蛋糕紙盤上(左手托高，右手托抹刀)
(8)最後在蛋糕中心點裝飾擠花/金箔/彩糖/插牌/水果…(依照自己喜好&美術天份)
註:
※蛋糕體烤好倒扣時，別用倒扣架用網子比較好，蛋糕表面比較平整
※完成的蛋糕最好冰存一晚，內部的餡料會更緊實，等切分時比較不會散開&巧克力也不會糊掉。
※蛋白粉我用檸檬汁取代，水麥芽用麥芽糖取代
※可可粉我是用深黑的，故蛋糕顏色比較黑一點，沒深黑可可粉的用一般無糖可可粉就可以了
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