狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

黃金蛋糕(燙麵法) 適用:6吋圓模*2個  or 8吋*1個  or 小油力士布丁杯模*15-18個 材料：  A 鮮奶60g 奶油75g  B 低粉90g  C 蛋黃5個 全蛋1個 D 蛋白5個 細砂糖110g 檸檬汁1/2匙 做法  1. A料煮至65℃以上…加入B低粉拌勻  2. 分次分顆加入C拌勻，直到完全吸收平滑無顆粒狀 3. D部分：蛋白打起泡後，分三次加糖打至9分發(接近硬性發泡) 4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模 (輕敲除小氣泡) 5. 以160℃/180℃烤上色，降溫成140℃/160℃，共約45~50分鐘。 6. 出爐後倒扣 放涼15分鐘，脫模 7. 冷藏1~2小時後，裝飾蛋糕(切片~抹醬~覆蓋打發鮮奶油/鏡面巧克力均可) ※小杯子蛋糕烤溫：180℃/150℃，約25-30分鐘(麵粉量可以在60-90g) ※適用拜拜蛋糕，只需烤培10分鐘後取出，蛋糕表面劃上十字(以利表面膨脹更美觀，不會破裂)，再接續完成烘烤即可