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墨西哥麵包/低溫冷藏法
(奶酥葡萄餡)
(材料)高粉350克，蜂蜜30克，全蛋1顆，鹽 3克，速酵1小匙(5CC)，鮮奶90克，動物鮮奶油75克，細砂糖 30克，麥芽糖 30克，奶油 30克
(內餡)奶酥餡1匙+葡萄乾少許
做法：
1)所有材料置入麵包機(功能10+11攪拌35分)，出現甩尾呈薄膜狀(奶油在成麵糰時再加)打至擴展
2)塑膠袋抹油將打好的麵糰倒入封緊，低溫冷藏24~72小時
3)麵糰退冰1~2小時，剪開袋子倒出麵糰，壓出空氣滾圓，鬆弛15分鐘
4)每糰分割60克/個，滾圓→再鬆弛15分鐘(約可製10個甜麵包)
5)桿扁圓包內餡，收口捏緊，放入紙模
6)噴水做最後發酵至二倍大(約2.5~3小時，天冷可能需更長時間或多加一杯熱水幫助發酵)。
7)後發快完成時，擠上飛碟醬(墨西哥甜皮)，擠成螺旋狀(越緊密越好)，預熱入爐
8)烤溫： 180℃/180℃約18~20分鐘。
註:
@飛碟醬做法:底加
@奶酥餡做法:按這
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