狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

蜂蜜吐司/低溫冷藏法(22兩吐司)

(材料)高粉350克，蜂蜜30克，全蛋1顆，鹽 3克，速酵 3.6克，鮮奶90克，動物鮮奶油75克，細砂糖 30克，麥芽糖 30克，奶油 30克

做法：

1)所有材料置入麵包機(功能10+11攪拌35分)，出現甩尾呈薄膜狀(奶油在成麵糰時再加)打至擴展，做二份共二糰


2)塑膠袋抹油將打好的麵糰倒入封緊，低溫冷藏24~72小時


3)麵糰退冰2小時，剪開袋子倒出麵糰，壓出空氣滾圓，鬆弛15分鐘

4)每糰分割210克/個，滾圓→再鬆弛15分鐘 (二團總重約1350克，22兩吐司約850克，剩餘約500克麵糰，可分割60~70克，共可製8個甜麵包)


5)桿捲2次入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細) ，麵糰壓扁桿長再由上往下捲，轉向90度再桿捲一次成短胖捲(手握起來剛剛好)


6)包保鮮膜放至烤箱(我喜歡直接帶蓋)做最後發酵至8~9分滿(約2.5~3小時，天冷可能需更長時間)，預熱入爐。


7)烤溫： 帶蓋190℃/210℃共約35~40分鐘。

8)出爐時間，吐司模連盒帶蓋，在桌面重摔幾下後再倒扣出模(有利熱度揮散，吐司體比較不會回縮)

9)待吐司全冷後(至少1~2小時)再切片包裝


註:
@因麵包機馬達力量不足，此方攪打出一份(總重約610~650克)想再多粉也很難打出擴展階段，所以才直接製做二份麵糰，若有攪拌機者可直接攪打二倍量即可。
@剩餘約500克麵糰可製甜麵包/漢堡/不帶蓋12兩吐司1個，隨個人變化使用，方便的很。
@22兩吐司大小正適合製作三角三明治類的變化，坊間賣的吐司大小差不多就是22兩。
@火腿蛋/肉鬆蛋/培根蛋...夾料三明治，則用12兩吐司即可。