狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

紅豆土司/ *100%中種法 *

◎12兩土司模×2個 =24兩土司1條

材料：
A： 高粉500 g 細砂糖15 g 速溶酵母3 g 紅豆汁160 g 動物性鮮奶油140 g 蛋白35 g 奶油 10 g

B： 蛋白40 g 細砂糖60g 鹽6 g 速溶酵母2 g 奶粉30 g

C： 奶油10g

D: 蜜紅豆100~150克

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，基發酵2.5~3小時(麵包機功能10攪拌 20分鐘)


2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加 入C料打至麵團出現薄膜即可 (若麵團太濕黏可加10~30g高粉調節，攪拌約20分鐘會有"甩尾"出現)


3. 延續發酵10~15分鐘

4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
(12兩/每個150克/3個)
(22兩/每個210克/4個)
(24兩/每個180克/5個)


5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細) ，第二此桿捲時鋪上D料蜜紅豆，再捲起


6. 最後發酵至8~9分滿(約3~6小時)，預熱入爐。


7. 烤溫： 不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘； 帶蓋210℃/220℃共約30~35分鐘。

8. 出爐時，吐司模連盒帶蓋，在桌面重摔幾下後再倒扣出模(有利熱度揮散，吐司體比較不會回縮)

※註
做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)