狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

馬卡龍 Macaron / (巧克力馬卡龍 20單片)
材料： A) 杏仁粉30克，純糖粉40克，可可粉10克
B) 蛋白33克，純糖粉40克
夾餡： 牛奶巧克力90克，無糖鮮奶油40克
準備:1) 準備一張白紙(與烤盤布同尺寸)，畫上20個圓形圖(約10元銅板大小)，墊在烤布下方備用)

2) 準備二個烤盤，一個(薄)烤餅用，一個(厚)隔熱用
做法：
1) 把篩過的杏仁粉和糖粉放在大碗裡，可可粉也篩在一 起
2) 蛋白打起泡，再分三次加糖粉，打到溼性發泡(倒扣不會掉落且有明顯波紋&勾型)

3) 刮入裝粉類的大碗裡，一起攪拌成均勻光滑的糖糊(需多用點力&時間攪拌，才會有光滑感)

4) 擠花袋裝入直徑1公分的平口擠花嘴，把糖糊填入(用PE袋亦可)
5) 擠在烤盤布上，可擠20個。依底部圓形圖擠盡量大小一致，擠花時單中心點擠即可(不動讓糖糊自然外闊)，不要畫圓擠(反而會更不圓且更容易破裂)

6) 擠花完成抽出底部的白紙並用手指輕碰，應該會黏手才對，如果不黏，糖糊就太乾了，可能是配方或秤量有誤。

7) 放在乾燥的地方風乾5~10分(趁空檔收洗)，同時啟動烤箱170/100時間3~5分鐘，等烤箱停止加溫後降溫至微溫時，將烤盤放入下層，利用微溫繼續烘乾馬卡龍，直到用手輕 碰不會沾黏。
8) 烤箱只開上火，預熱到180℃
9) 把馬卡龍放入中層(下層多放一個厚烤盤隔熱)，烤6~7分鐘。烤到中途應該就可以 看到下圈出現蕾絲裙。時間稍久蕾絲裙會更高，烤溫稍高蕾絲裙會更外展。
10) 輕輕把烤盤移到最下層，烤箱調成只開下火150℃， 烤10分鐘。同樣上層放個冷烤盤阻隔上火餘溫，可避免馬卡龍表面著色。
11) 烤好的馬卡龍直徑約4公分。放涼才能取下
12) 接著做餡。巧克力如果是大塊的，先切碎。

13) 鮮奶油加熱後加入巧克力離火，再放另一熱水盆中隔水加熱攪拌到融化。
14) 用PE袋打結裝餡把餡擠在馬卡龍上，兩片夾 起來。冷藏更可口。


註：
@步驟7)不要做得太過頭，只要用手指輕觸不覺得沾粘就好