狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

筍子香菇包/冷藏法(南瓜麵皮)

(皮料)南瓜泥130克，水20克(視麵糰濕度增減)，快發乾酵母1小匙，糖1大匙，中粉250克，鹽1/4小匙，沙拉油1大匙
(餡料)醃筍200克，絞肉400克，濕香菇3大朵
(調味料)醬油1.5大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，雞粉/胡椒粉/糖各1/2小匙

做法：
1)南瓜去皮切塊，放入電鍋蒸熟(外鍋1杯水)，開關跳起後趁熱壓成泥狀，待冷備用。


2)香菇和筍子洗淨瀝乾，切小丁備用；肉+調味料放在塑膠袋中用力揉攪數分鐘以增加黏性。


3)待絞肉產生黏性後再將蔬菜丁放入揉合均勻，揉好綁緊放置冰箱冷藏一晚

4)把皮料依序放麵包機拌和(功能10攪拌20分鐘)揉成均勻柔軟(三光)的麵糰。

5)塑膠袋抹油將打好的麵糰倒入，再用力揉個1分鐘，綁緊袋口放置冰箱冷藏一晚。

6)麵皮退冰30分鐘，灑些中粉揉合消氣。


7)把麵皮搓長，分切成10段，壓扁桿圓(外薄內厚)，包入一大匙餡，開口捏折收合。


8)包好的包子底部墊一張饅頭紙，直接放在電鍋/蒸籠中做最後發酵60分鐘(每個之間要有足夠間隔以免相黏)，發至二倍大

9)電鍋外放1.5杯水，放上蒸盤，排入3顆包子，再依續疊放第二層(4顆)~第三層(3顆)蒸籠，全部10顆


10)按下開關，直至開關跳起後再悶5分鐘即可


註:
@蒸時鍋蓋邊緣多放一根筷子(蓋子無法全蓋)，讓蒸氣透散一些 (或直接在鍋蓋包條包巾亦可) ，免得水蒸氣太多，造成水滴滴落到包子產生皺皮。

@南瓜泥一定要完全冷卻後才能投料攪拌成麵皮，以免餘溫影響發酵
@肉餡份量約可做20~25個包子