狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

綜合肉羹(約8~10人份)

材料:
(蔬菜)高麗菜1/2顆(切塊)，金針菇1把(去頭)，筍絲100~150克，木耳5~6朵(切絲)，紅蘿蔔1/3條(切絲)
(生鮮)豬肉絲200克，透抽2~4隻(切大塊)
(乾料)乾香菇4朵(切絲)
(調味料)柴魚片10克，鹽1大匙，雞粉1/2匙，雞湯塊1塊，白胡椒1/2匙，高湯(清水)3000cc
(芡汁)玉米粉+太白粉各3大匙，水6大匙(粉水1:1)


做法:

1)乾香菇泡熱水泡軟(水勿倒掉可做香菇水)

2)蔬菜&生鮮，洗淨切料備用

3)熱鍋加1大匙油先爆炒香菇絲，加入豬肉絲炒至泛白

4)倒入高湯或清水，加入所有調味料，待煮沸


5)筍絲/金針/木耳/紅蘿蔔/高麗菜~依序放入湯中煮滾

6)最後再下透抽塊(花枝/小管/魷魚均可代替)

7)將芡汁調至無粉粒狀態倒入湯中勾芡(邊倒邊攪拌以免鍋底燒焦)

8)食用前可依個人口味添加適量的烏醋/沙茶醬/辣椒...都很合味道哦!


註:
@芡汁使用玉米粉比較不會在湯冷時回水，若無玉米粉者可直接用太白粉取代
@蔬菜類就依自己冰箱內有啥煮啥即可，替代性很高的，不一定要照此譜完成
@成品湯亦可添加香菜/九層塔，就依個人口味變化