狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

韭菜盒(約22~24個)

(內餡)
韭菜2把(分成韭白&韭綠二份),冬粉100g(切小段),蛋2顆(煎蛋皮切丁),絞肉50g,豆乾4片(切小丁),蝦皮20g,潘家肉燥2大匙，蒜酥20g(可省略)


(調味料)
鹽3匙，雞粉2匙，胡椒1匙，香油1大匙

(外皮)
中粉500g,低粉100g,太白粉2大匙,鹽2小匙,沸水300g,冰水140g(麵包機需分2次攪打)

做法:
1)絞肉+蝦皮爆香，加入蒜酥&肉燥，再依續加入韭白,豆乾丁,蛋皮丁,冬粉碎

2)加入調味後，放涼備用


3)外皮粉類拌勻，倒入沸水，再加入冰水調和，攪拌15分，醒20分

4)製作前將韭綠倒入炒好的餡料中，攪拌均勻即可，準備包料


5)麵團分50g/個，桿圓薄片，包入70~80g內餡，捏壓成半圓形水餃狀，再用大碗壓線切割(皮薄即漂亮又不容易開口哦…)


6)平底鍋放少許油，小火煎至二面金黃即可


備註:
1.外皮可全用中粉(會更Q一點)，添加太白粉是增加酥感，不喜歡可以省略
2.量多可減半製作，我喜歡做多冰冷凍備存，想吃隨時都可以吃，直接從冷凍拿出煎熟不需退冰
3.冷凍時每個裝入塑膠袋後再冰存(方便又不會相黏)