狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

焦糖布丁蛋糕做法:

＜1個８吋圓形或2個橢圓模的量＞

(焦糖果凍液)：砂糖 20 g，水 8 g 先煮至焦色；再加水200 g，黑糖 30 g＋吉利Ｔ(果凍粉) 10 g，煮沸攪勻，入模待涼。


(布丁液)：糖粉 40g，水 40~50g再加入鮮奶 200g，全蛋(打散) 3顆，香草精適量拌勻，過篩後倒入“已經凝固的焦糖果凍”模型內。


(蛋糕體)：鮮奶40 g，奶油 45 g先用小火加熱約65度C離火；加入過篩的低粉 48 g拌勻，再依次加入蛋黃3顆，香草精/蘭姆酒各適量拌勻；蛋白3顆與砂糖 60 g打至乾性發泡，與蛋黃鍋拌合，再輕倒入布丁液上入爐烘烤。


烤焙條件(僅供參考，請依個別烤箱特性調整)：水浴法，200/180°C烤約10分鐘至上色，160/180°C續烤約35~40分鐘。



@焦糖部分，因孩子不愛糖焦的苦味，所以改加黑糖取糖色替代
@布丁液部分，一定要等第一層的果凍凝固後才可以倒入模型內(將果凍放入冷凍庫可加速凝固)
@蛋糕烤好，直接連模放涼冰存，至少2~3小時(比較保險)，脫模時用熱水或熱毛巾包覆模型底部1分鐘，邊緣用刮刀刮一圈後再倒扣