狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

大亨堡(熱狗麵包)

材料:(冷藏法)
高粉350~360g，水90g，鮮奶油75g，酵母5g，糖30g，鹽3g，蛋1顆，蜂蜜30g，麥芽糖25g，奶油25g，豆渣60g(可省略)

做法:
1)奶油除外，全部材料放盆攪拌


2)等麵粉成團後，再放入奶油，繼續攪打


3)全程約30分鐘，打至麵團有薄膜


4)準備塑膠袋(加1~2滴油)，將打好麵團包起，放冰箱冷藏12hrs以上


5)麵團退冰變軟後，切割80g/個(約9個)，滾圓鬆弛，熱狗模備用


6)小麵團壓扁桿長，從側邊捲起(呈長條型)，收口捏緊


7)放入熱狗模，噴些水，進行最後發酵


8)等麵團後發至滿膜(約2~3hrs)，烤箱預熱


9)進爐前再噴水(會有脆皮效果)，170°/180°烤15~20分
10)出爐後直接脫模放涼


11)準備大熱狗煎熟備用(我是先微波1分鐘再煎)，另備酸黃瓜 or 蕃茄醬(依照自己喜好…
12)麵包從中間切開，放入熱狗&擠上番茄醬


13)成品裝盒，完成


註:
※沒有熱狗模的就直接做成橄欖型餐包即可
※每牌麵粉水性不同，我會另備10~20g麵粉調節軟度