狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

巧克力戚風蛋糕捲(3個蛋量)

材料:

A) 蛋黃3個..細砂糖20克..低筋麵粉60克..鮮奶20克..沙拉油20克(液體油皆可)..香草粉1/2匙..巧克力100克

B) 蛋白3個..細砂糖40克..檸檬1/4匙(可省略)

作法:(分蛋法)

1. 粉類均過篩..鮮奶+巧克力加熱融化..烤箱預熱200度.

2. 蛋白加糖打至硬性發泡(即鍋盆倒蓋也不會掉落)，拿起攪拌勺呈尾勾狀即可

3. 蛋黃加糖打發.續加入沙拉油..鮮奶巧克力拌勻..最後加入粉類拌勻

4. 將1/2蛋白霜攪拌入均勻的蛋黃糊，順鍋壁攪拌，由外往內刮，再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的1/2蛋白霜中，直至完全攪拌均勻

5. 最後倒入鋪了烘焙紙的烤盤內.輕敲桌面幾下可讓麵糊中的大氣泡消除.送進烤箱190/200度烘烤10~12分即可..

6. 烘烤完畢後立刻倒扣在烘焙紙或是耐烤布上..然後將表面的烘焙紙撕除..待涼...

5. 蛋糕涼後蓋上烘焙紙後翻回正面..蛋糕表面輕劃幾刀...均勻抹上打發鮮奶油後捲起(利用桿麵棍拉緊烘焙紙像捲壽司一樣壓緊捲起).靜置幾分或冰箱冷藏後再切片...

@打發鮮奶油:動物性鮮奶油150克，糖粉20克
鮮奶油加糖粉(底部可另墊一鍋冰塊水)，用電動打蛋器，打至硬性發泡(即鍋子倒蓋也不會掉落)即可，裝入擠花袋或塑膠袋，冷藏備用