狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

準備器具:5吋活動模×2，橢圓模×1
(適用8吋×1 or 6吋×2)

材料:
A)消化餅(壓成粉狀)150g，融化奶油50g
B)起司乳酪200g，奶油10g，鮮奶200g，鹽1/4匙，糖30g
C)南瓜泥150g，蛋黃4顆，低粉90g
D)蛋白4顆，糖70g，檸檬汁1/2匙

做法:
1)A料置入鋼盆混合均勻，分別倒入餅乾底50g/100g至烤模(烤模底部需加墊白紙)


2)將餅乾底用力均勻壓平，放冷藏備用(冰硬)


3)B料置入另一鋼盆，隔水加熱至融化無顆粒狀，放涼冷卻備用


4)C料加入起司糊，攪拌均勻



5)D料打發至硬性發泡(約8~9分發)

6)蛋白糊1/2混合起司糊後，再倒回剩餘蛋白糊攪拌均勻，烤箱預熱170/170


7)將蛋糕糊均分倒入3個烤模，入烤前輕敲桌面讓大氣泡消除


8)水浴法，上140/下150烤20分鐘，降溫140/140烤40~50分，(前20分烤上色，後40分烤熟&定型)


9)連同烤模冷卻後再脫模(蛋糕會回縮一些)，脫模後再冷藏


10)冷藏冰過後再切割比較好切

註:
※鏡面果膠做法:吉利丁粉1大匙，糖1大匙，澄汁1杯
※活動5吋模入烤前底部需加包鋁箔紙，以防水氣滲入
※南瓜泥做法:將南瓜去皮去子，切小塊放入電鍋(外鍋1杯水)蒸熟，待跳起趁熱用電動打蛋器或壓泥器攪碎成泥，放涼冰存備用