狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

黑芝麻湯圓約做100個

內餡材料:
黑芝麻粉350g,糖粉210g,奶油150g,沙拉油30~50g(調節用)

步驟:
1.將糖粉及黑芝麻粉混合加入奶油


2.用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個糰狀，太乾時再加入適量沙拉油調節


3.分割成約10g的小糰,滾成圓形


4.包保鮮膜放入冰箱冷藏備用


外皮材料:
(綠色)糯米粉240g,抹茶粉10g,冷水190g
(紅色)糯米粉240g,甜菜根汁15~30g,冷水170
(白色)糯米粉480g,冷水360g

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個糰狀

2.捏出一塊粉糰(約30g),然後將小粉糰壓扁

3.煮一鍋水將壓扁的小粉糰煮熟浮起做為"粿粹"


4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)

5.搓揉均勻的粉糰搓成長條,再分切成約每個20~25g

6.先搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀放入餡料


7.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將皮料包住餡料搓圓即可


8.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起泡冷水(避免沾黏)再放入煮好的甜湯中

9.未食用的湯圓，先排放在大盤於冷凍庫冰硬，在個個撥下裝袋冰存(醬子就不會沾黏在一起囉)


補充:
1.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替(花生口味)
2.若希望內餡口感更軟滑流動,油份量增加到60g或更多   (油脂越多越流動)
3.無鹽奶油可以用豬油代替,若全用液態油約120~130g請自行斟酌