狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

黃金蛋糕(燙麵法)
適用:6吋圓模*2個  or 8吋*1個  or 小油力士布丁杯模*15-18個

材料： 
A 鮮奶60g 奶油75g 
B 低粉90g 
C 蛋黃5個 全蛋1個
D 蛋白5個 細砂糖110g 檸檬汁1/2匙

做法 
1. A料煮至65℃以上…加入B低粉拌勻 


2. 分次分顆加入C拌勻，直到完全吸收平滑無顆粒狀
3. D部分：蛋白打起泡後，分三次加糖打至9分發(接近硬性發泡)


4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模 (輕敲除小氣泡)


5. 以160℃/180℃烤上色，降溫成140℃/160℃，共約45~50分鐘。
6. 出爐後倒扣 放涼15分鐘，脫模


7. 冷藏1~2小時後，裝飾蛋糕(切片~抹醬~覆蓋打發鮮奶油/鏡面巧克力均可)


※小杯子蛋糕烤溫：180℃/150℃，約25-30分鐘(麵粉量可以在60-90g)
※適用拜拜蛋糕，只需烤培10分鐘後取出，蛋糕表面劃上十字(以利表面膨脹更美觀，不會破裂)，再接續完成烘烤即可