黃金輕乳酪蛋糕
材料:
A)起司乳酪200g，奶油10g，鮮奶200g，鹽1/4匙，糖30g
B)蛋黃4顆，低粉100g
C)蛋白4顆，糖60g，檸檬汁1/2匙
準備:8吋蛋糕模×1 or 橢圓模×2(底部須加一張烤紙or鋁箔紙)
做法:
1)A料置入鋼盆，隔水加熱至融化平滑(無顆粒狀)，放涼冷卻備用
2)B料加入起司糊，攪拌均勻
3)C料打發至硬性發泡(約8~9分)
4)蛋白糊混合起司糊，烤箱預熱150/160
5)水浴法，上150/下160烤20分鐘，降溫140/150烤50分鐘
6)連同烤模完全冷卻後再脫模(蛋糕會回縮一些)
7)冷藏冰過後再切割比較好切
@鏡面果膠:吉利丁粉1大匙，糖1大匙，澄汁1杯
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