狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

胡椒餅 12個/(發麵法)

(發麵) 水270克，快發乾酵母2小匙，細白砂糖2大匙，中筋麵粉480克，鹽1/2小匙

(油酥) 低筋麵粉120克，沙拉油60克

(肉餡)赤肉絲450克，蔥花150克
(調味料)醬油，麻油，米酒各1大匙/鹽，雞粉，糖各1小匙/黑&白胡椒粉，黑胡椒粒各1大匙/拍蒜4~5顆(醃好後丟棄不包)
(表面)黑白芝麻適量

準備工作:
1)肉絲洗淨放入塑膠袋中，加入所有調味料，用手揉至均勻混合(至少10分鐘)，順便給肉絲按摩按摩，增加粘性，揉完將塑膠袋綁緊，放入冰箱冷藏一晚。
2)青蔥洗淨切末，晾乾備用。

做法：
1)把發麵材料放入麵包機(功能10)，用慢速攪拌成團，再用中速攪打到均勻光滑(20分鐘)。取出滾圓，放著醒一下。

2)把油酥材料攪拌均勻。

3)把發麵擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長 條，接口處捏緊。放著醒約30分鐘。


4)肉餡等要開始包時再從冰箱拿出來，加蔥拌一下。

5)把麵捲拉長，掐成12段，再把每一段的兩頭往中間折，這樣就不會漏酥。


6)把小麵團一一桿成圓片狀，外薄內厚，包入一份蔥肉餡，捏緊。

7)排在烤盤上，表面刷點水，沾上芝麻，順手把一邊壓扁。


8)放溫暖處最後發酵20分鐘，只需發酵到麵團比包好時鬆軟即可。夏天不需最後發酵。

9)烤箱預熱至190/200℃，放中層烤約20分鐘；按按看，如果表皮不夠硬脆，可以烤久一點。

註： 可以不加油酥，只是成品沒有層次。肉絲可用小肉丁或粗絞肉取代。肉餡冰過比較好包，如果原本就是冰的，加調味料後可以不再冷藏或冷凍，但蔥一定要等要包時再和進去，以免出水。