狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

金牌黑糖吐司(直接法)
原配方：高粉 1000g糖 80g鹽 18g奶油 50g水 450g酵母 10g牛奶 230g

改良配方:(12兩×2)
A)黑糖70g，水215g(分100g+115g)
B)酵母5g，水125g
C)高粉520g，鹽9g，奶油25g

做法:
1)A料黑糖+100g水用小火煮融，再倒入剩餘125g冷水，放涼備用


2)B料+5g糖，拌勻備用


3)ABC料先將奶油以外的所有材料用攪拌機攪拌均勻


4)成團後就拌入切成小塊的奶油，攪拌到薄模出現取出麵糰


5)翻出光滑面後進行基發，體積要到兩倍，時間約一個半小時
6)基發後取出分割4個(約230g×4)，滾圓
7)桿捲二次入模
8)捲起收口/表面噴水，後發至8~9分滿，烤箱預熱200/210


9)帶蓋吐司(發8~9分滿)200/210烤35~40分
不帶蓋吐司(發至滿模)140/230烤35~40分


10)出爐後連模重甩桌面(讓熱氣散出)，脫模放涼


11)待吐司全涼後，即可進行切片&包裝



註:
※使用麵包機攪拌，因升溫過快容易影響麵團組織，故會在攪拌鍋邊貼上冷凍袋，幫助降溫

※各牌的麵粉吸水性都不同，我都會另準備20~30g的粉調節，黑糖的吸水性高故此配方多調節了20g的粉