狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

蛋黃酥(24顆)
(油皮)中粉160克，奶油60克，溫水80克，糖粉15克
(油酥)低粉160克，奶油90克
(CL配方:低粉205克，奶油100~110克)=約13~14克
鹹蛋黃24顆，烏豆沙720克
1)油皮材料放置麵包機，功能11(2次)，攪拌30分鐘，包保鮮膜醒30分鐘
2)油酥材料拌勻後，包保鮮膜備用
3)蛋黃擦乾噴米酒，上140下160，烤6~8分鐘，待冷
4)豆沙分30克，24個，包入冷卻蛋黃
5)油皮油酥均分24份，油皮包油酥(約15克皮/11克酥)
6)油酥皮壓扁桿捲一次(長度約麵桿長)，轉90度，再桿捲一次，用保鮮膜包覆備用以免乾燥，醒10分鐘
@油酥皮先做12顆完成入烤，再繼續完成剩下12顆
7)油酥皮壓平桿圓，包入內餡，用虎口轉動方式收合，底部收口需捏緊，以免爆餡
8)表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，烤箱預熱180
9)上180下160，放置最下層，烤25~30分鐘，