狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

紅豆蛋糕捲(3個蛋)

材料:(烤盤28*24公分)

A) 蛋黃3個..細砂糖10克..低筋麵粉50克..鮮奶20克..沙拉油20克(液體油皆可)..香草粉1/2匙..泡打粉1/4匙

B) 蛋白3.5個(約150克)..細砂糖30克..檸檬1/4匙(可省略)

C) 紅豆餡200克，鮮奶油20~30(調節軟硬度&濕度用)

D) 椰子粉 適量


作法:(分蛋法)
1. 粉類均過篩..蛋白蛋黃分離..烤盤舖白報紙..烤箱預熱190/200度


2. 蛋白加糖打起泡後加入檸檬汁，全速打至硬性發泡(即鍋盆倒蓋也不會掉落)，拿起攪拌勺呈尾勾狀即可

3. 蛋黃加糖打發.續加入沙拉油..鮮奶拌勻..最後加入粉類拌勻

4. 將1/2蛋白霜攪拌入均勻的蛋黃糊，順鍋壁攪拌，由外往內刮至均勻，再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的1/2蛋白霜中，直至完全攪拌均勻


5. 最後倒入鋪了白紙的烤盤內，灑些許椰子粉於表面，輕敲桌面幾下可讓麵糊中的大氣泡消除.送進烤箱190/200度烘烤10~15分即可..

6. 烘烤完畢後立刻倒扣在烘焙紙或是耐烤布上..然後將表面的烘焙紙撕除..待涼...

7. 蛋糕涼後蓋上烘焙紙後翻至背面(椰粉面向下)..蛋糕表面輕劃幾刀...均勻抹上紅豆泥後捲起(利用桿麵棍拉緊烘焙紙像捲壽司一樣壓緊捲起).靜置幾分或冰箱冷藏後再切片...


@紅豆泥:紅豆餡200克，鮮奶油20~30克(打發更好)
紅豆餡過乾時再加鮮奶油調濕變軟(若無鮮奶油改用鮮奶亦可)，攪拌均勻，冷藏備用