狒的小窩 ( Fay’s kitchen )

金牌奶酥吐司(直接法) 原配方：高粉 1000g糖 80g鹽 18g奶油 50g水 450g酵母 10g牛奶 230g 改良配方:(12兩×2) A)酵母5g，水125g B)高粉500g，糖40g，牛奶215g，鹽9g，奶油25g C)奶油210g，糖粉140g，鹽1g，蛋1顆，奶粉200g，椰子粉2~3大匙 做法: 1)A料+5g糖(從40g糖取出)，拌勻備用 2)先將奶油以外的材料用攪拌機攪拌均勻 3)成團後就拌入切成小塊的奶油，攪拌到薄模出現取出麵糰 4)翻出光滑面後進行基發，體積要到兩倍，時間約一個半小時 5)基發後取出，壓出空氣並分割2團(約460g×2)，滾圓 6)桿捲二次入模，桿開第二次時抹上適量的奶酥餡 7)捲起收口/表面噴水，後發至8~9分滿，烤箱預熱200/210 8)帶蓋吐司(發8~9分滿)200/210烤35~40分 不帶蓋吐司(發至滿模)140/230烤35~40分 9)出爐後連模重甩桌面(讓熱氣散出)，脫模放涼 10)待吐司全涼後，即可進行切片&包裝 註※C料奶酥餡做法:奶油打發~加鹽糖蛋(拌勻)~加奶粉+椰粉==＞攪拌均勻即可 ※使用麵包機攪拌，因升溫過快容易影響麵團組織，故在攪打時會在鍋邊貼上冷凍袋(幫助降溫)