蔥油餅(約4個)
材料:
中筋麵粉300克..熱水150克..冷水50克..橄欖油1大匙(液體油皆可)..鹽1小匙(可不加)..胡椒1小匙...
其它材料:
鹽..蔥花..胡椒鹽...油適量..
作法:
1. 將麵粉.鹽.胡椒放入攪拌盆中..沖入熱水攪拌後續加入冷水..1大匙的橄欖油拌勻攪打至光滑..鬆弛20分以上..分割4份裝袋..放入冷藏冰一晚或是一天...
2. 隔天將冷藏的麵糰退冰30分以上，稍整圓後蓋上保鮮膜..以免表面乾掉..
3. 桌面抹油..將麵團桿開..抹上適量的鹽後放上蔥花後捲起..稍拉長後捲成螺旋狀(或打結狀)...
4. 將捲成螺旋狀後的麵糰稍壓扁..用手壓或是用桿麵棍桿成薄片狀..
5. 平底鍋放入適量的油燒熱..將蔥油餅放入..蓋上鍋蓋小火慢煎至兩面金黃即可..
PS.新手桿麵時，若怕麵皮破裂沾黏，可上下各壓一張保鮮膜再桿，會比較好操作
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